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食用油主要有植物油和动物油两种。植物油有豆油、菜籽油、花生油等;动物油主要成分

为饱和脂肪酸甘油脂。将油加热到50℃~100℃时,油面有轻微热气上升,水分因沸点较低首先
汽化。由于食用油是混合物,当温度上升100℃~270℃时,食油中较高沸点的成分开始汽化,
油泡较密,开始形成肉眼可见的油烟。温度高于270℃后,高沸点的食油组成成分开始汽化,
并形成大量“青烟”,主要是不为肉眼可见的微油滴所组成。此时往油中加入食品,食品中所含
水分急剧汽化膨胀,其中部分冷凝成雾和油烟并一起形成油烟雾。最后,上述各阶段所形成的
混合气体在离开锅灶上升过程中与液面外的空气分子碰撞。与此同时,燃烧热分解产生出一些
细颗粒物和有害气体,最终形成食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝雾、气溶胶、水汽及
含细颗粒物所组成的油烟雾。
以上告诉了油烟是如何产生的!那么鑫万能是怎样做到的无烟呢!
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